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Conseiller voyage
Julien
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La cuisine chinoise ne se résume pas au riz cantonais et aux nems ! Derrière cette gastronomie millénaire se cache une diversité impressionnante de saveurs, de techniques et d’ingrédients, qui varient d’une région à l’autre. Goûter la vraie cuisine chinoise, c’est partir pour un voyage gustatif à travers les traditions locales, des plats épicés du Sichuan aux délices sucrés du Sud.
Véritable emblème gastronomique de la Chine, la cuisine du Sichuan est célèbre dans le monde entier pour son goût audacieux, épicé et parfumé. Originaire du sud-ouest de la Chine, dans la province montagneuse du Sichuan, elle séduit les voyageurs par son équilibre subtil entre chaleur, fraîcheur et intensité aromatique. La particularité de la cuisine sichuanaise réside dans sa capacité à stimuler tous les sens. Les plats y sont à la fois épicés, parfumés, doux, croquants, et même légèrement engourdissants ! C’est grâce au fameux poivre du Sichuan, une baie locale au parfum citronné, qui provoque une sensation unique de picotement sur la langue — un effet appelé mala (麻辣), littéralement “engourdi et piquant”. Mais contrairement à ce que l’on croit, la cuisine du Sichuan ne se résume pas au piment : elle repose sur un équilibre complexe de saveurs — sucré, salé, acide, amer, piquant et floral — que les chefs maîtrisent avec un art raffiné.
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Si vous aimez les plats relevés et savoureux, la cuisine du Hunan est faite pour vous. Originaire du centre-sud de la Chine, cette gastronomie régionale est réputée pour ses saveurs puissantes, ses piments frais et son authenticité rustique. Elle reflète le caractère chaleureux et franc des habitants du Hunan, une région montagneuse et verdoyante où la cuisine est un véritable art de vivre. La cuisine du Hunan est souvent comparée à celle du Sichuan, mais elle s’en distingue par l’utilisation de piments frais plutôt que séchés, offrant un goût plus vif et une chaleur plus directe. Les chefs du Hunan excellent dans l’équilibre entre piquant, salé, fumé et aigre, et aiment jouer sur les contrastes : un plat peut être brûlant, mais parfumé et étonnamment léger. Les piments y sont omniprésents : hachés, marinés, frits ou fermentés — ils apportent de la couleur et du caractère à chaque assiette.
La cuisine du Shandong, originaire de la côte nord-est de la Chine, est l’une des plus anciennes et influentes du pays. Réputée pour sa saveur salée, son raffinement et sa générosité, elle est considérée comme la base de nombreuses techniques culinaires chinoises, notamment la cuisson à l’eau, le braisage et la friture. Cette gastronomie met à l’honneur les produits locaux frais, en particulier les fruits de mer et les légumes de saison. Le Shandong, bordé par la mer Jaune et la mer de Bohai, offre une abondance de poissons, crevettes, crabes et coquillages. La cuisine régionale privilégie la fraîcheur des ingrédients : poissons et crustacés sont souvent cuits rapidement pour conserver leur saveur naturelle.
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